Выбор кофемашины – сложная и многоуровневая задача. Сложно указать единственно правильную модель и даже тип эспрессо-машины. Пытаясь кратко ответить на вопрос, вынесенный в заголовок текста, мы неизбежно натыкаемся на стандартный ответ – «как бывает». Нет лучших или худших вариантов, есть только более или менее удачные.

На каких предположениях и принципах по ссылке следует основывать выбор кофемашины? На наш взгляд, необходимо, прежде всего, определить концепцию помещения и сопоставить ее с реальными потребностями в оборудовании, а также определить, обладаем ли мы необходимым уровнем знаний для правильной эксплуатации и обслуживания оборудования. Также важно определиться с бюджетом и формой финансирования кофемашины, ведь качественное оборудование – это не самая маленькая статья расходов. Наконец, эспрессо-машина должна соответствовать потребностям и предпочтениям целевой группы клиентов и объему прогнозируемой посещаемости кафе. Кратко. Ниже мы постараемся развить эти вопросы более подробно.

При выборе типа эспрессо-машины исходя из специфики помещения следует учитывать посещаемость кафе, количество приготовленных чашек кофе в день (об этом подробнее пишем в статьях о финансовом плане кофейни) . кафе и о первоначальных вложениях ), стиль помещения и вкус гостей. Ниже мы перечисляем типы помещений с тремя рекомендуемыми типами кофемашин.

Эспрессо-машина будет работать в любом кафе, где кофе является основным предложением, а к процессу его приготовления относятся серьезно, сохраняя при этом традиционный подход и форму. Кофеварка с портафильтром может приготовить любое количество кофе в день. Количество посетителей в помещении будет определять, выберет ли кофейня эспрессо-машину HX или эспрессо-машину с несколькими бойлерами. Кроме того, кофемашина создаст гораздо лучшее впечатление о престиже и профессионализме.

Автоматическая эспрессо-машина будет работать в местах, где кофе не обязательно должен быть исключительным. Автоматическую эспрессо-машину стоит выбирать как для помещений с низкой, так и с высокой проходимостью. Этот вариант фурнитуры рекомендуется для баров/пабов, заправок, магазинов шаговой доступности и помещений, где кофе является лишь дополнением к представленному предложению.

Ими однозначно проще пользоваться, а процесс заваривания кофе сводится к нажатию запрограммированной кнопки. Большим преимуществом автоматических эспрессо-машин являются более низкие затраты на обучение персонала, ведь для работы с таким устройством не нужно быть бариста. Кроме того, его текущее обслуживание требует меньшего внимания — персонал нажимает кнопку и может сразу перейти к другим задачам или заказам, что может повлиять на темпы обслуживания гостей.

Принимая решение о покупке автоматической эспрессо-машины, нужно помнить, что наряду с более легкой и быстрой работой вы также ограничиваете свое влияние на качество подаваемого напитка. Даже если мы выберем кофе самого высокого качества, отсутствие постоянного контроля со стороны обученного бариста над важными параметрами (например, размером помола, порцией или временем экстракции) значительно снизит качество предлагаемого напитка. Поэтому выбор автоматической эспрессо-машины должен быть сознательным компромиссом между меньшими затратами, более простым управлением и конечным эффектом, получаемым в чашках.

Методы пуровер обычно дополняют предложение в традиционных кофейнях, которые хотят предоставить своим гостям альтернативные методы заваривания кофе, обучить своих клиентов и дать им возможность попробовать интересные сорта кофе со всего мира.

Точность приготовления эспрессо зависит в первую очередь от навыков бариста. Тем не менее, выбирая эспрессо-машину, мы должны ознакомиться с тем, как устройство выполняет экстракцию. Именно этот процесс в наибольшей степени определяет конечный вкус и качество кофе. По способу отжима различают ручные и полуавтоматические кофемашины с программируемыми кнопками — программирование может быть временным, объемным и весовым (гравиметрическим).

В ручных эспрессо-машинах процесс экстракции останавливает бариста. Эспрессо-машина имеет только одну кнопку рядом с каждой группой, которая запускает и заканчивает экстракцию. Умелое ведение этого процесса и его остановка в нужный момент требует соответствующих знаний и умений, а главное — сосредоточения всего внимания бариста на эспрессо-машине примерно на 30 секунд. По этой причине ручные эспрессо-машины, хотя и позволяют точно измерять время экстракции, ограничивают эффективность и темп работы персонала.

Добыча останавливается на основе заданного параметра в домене полуавтоматов . Возможность запрограммировать время экстракции в сочетании с опытным бариста, который может сразу определить потенциальную проблему, может ускорить процесс. За настройкой параметров извлечения следует все время следить и не стоит полагаться на то, что однажды установленные время/объем всегда будут правильными. Изменение любых других параметров также потребует изменения этих настроек.

Волюметрические эспрессо-машины останавливают процесс экстракции на основе оценки параметров воды, протекающей через заварочную группу. Они обеспечивают высокую точность и повторяемость приготовления кофе. Однако они не дадут такого качественного кофе, как весовые (гравиметрические) кофемашины.

Весовые аппараты представляют собой верхнюю полку кофемашин под давлением, обеспечивающую высочайшую точность заваривания кофе. Процесс экстракции останавливают исходя из веса экстракта.

Выбор кофемашины требует принятия важных решений, в том числе исходя из технических возможностей самого помещения. При выборе кофемашины необходимо уточнить, какой тип электропитания и подключения воды возможен.

Большой — специально для неопытных владельцев кафе. Серьезный сбой машины — один из худших сценариев для бизнеса кофейни, поскольку он лишает кофейню возможности зарабатывать деньги и может привести к безвозвратной потере клиентов.

По этой причине уже на этапе выбора подержанной кофемашины следует искать специализированный сервис, который будет проводить для нас циклические осмотры и обеспечивать постоянный сервисный уход. В рамках этой услуги он будет следить за работой кофемашины и выполнять необходимые калибровки или ремонт мелких дефектов, наблюдаемых между ежегодными проверками. Кроме того, хороший сервис должен предоставлять нам возможность аренды подменного оборудования на время ремонта кофемашины.

Однако не стоит полагаться только на сервис. Лучшее решение — это когда мы научимся сами распознавать изменения в поведении и работе устройства. Благодаря этому мы быстро заметим даже малейшие сигналы о проблемах, которые со временем могут привести к серьезному сбою. К таким сигналам относятся в том числе: постоянные колебания давления и температуры заваривания, появление различных посторонних звуков, изменение времени нагрева после включения или даже малейшие утечки.

Поэтому, если мы наблюдаем какие-либо изменения, звоните в сервис как можно скорее, пока кофемашина еще работает, может быть отремонтирована на месте в кафе и не потерпела серьезной поломки. При покупке новой эспрессо-машины мы обычно получаем гарантию производителя сроком не менее 2 лет. Однако следует знать, что гарантия не распространяется на 100% всех ремонтных работ. Если появившиеся дефекты связаны с неправильной эксплуатацией оборудования, либо из-за многочисленных небрежностей при обслуживании, мы должны учитывать стоимость ремонта из собственного кармана. Именно поэтому стоит внимательно прочитать инструкцию по эксплуатации кофемашины и точно не стоит экономить на ежегодной замене фильтра для воды.

Если мы решили арендовать кофемашину, обслуживание устройства является обязанностью компании по аренде оборудования. По этой причине нам не нужно беспокоиться о расходах на техническое обслуживание или возможный ремонт. Однако это не означает, что мы не обязаны соблюдать условия использования. Кроме того, о нарушениях в работе кофемашины необходимо как можно быстрее сообщать в лизинговую компанию.