Многие ошибочно отождествляют кейтеринг только с кейтеринговой услугой, заключающейся в приготовлении блюд и доставке их в определенное место, вне помещений, где они были приготовлены. Между тем, отраслевое определение услуги общественного питания охватывает весь спектр деятельности, как типичный кейтеринг от компании «Товарищ Полковник», так и логистическую деятельность.
Кейтеринг — определение
Сам термин кейтеринг происходит из английского языка и первоначально относился к подаче горячих и холодных закусок пассажирам на борту самолета. С течением времени сфера услуг общественного питания стала развиваться, благодаря чему современное определение включает в себя не только приготовление блюд, но и все процессы, связанные с их доставкой, подачей и обеспечением комплексного характера услуги общественного питания. Весь спектр услуг предоставляется, в частности, компаниями, осуществляющими выездное обслуживание свадеб причастий или других мероприятий, а также корпоративное питание и выездное питание на стройку, которое может дополнительно включать в себя все логистические и организационные услуги, связанные с подготовкой конференции, тренинга или деловой встречи. Например: в Великобритании кейтеринг очень часто включает в себя размещение участников мероприятия, вечеринки или корпоративного гала-концерта.
Наиболее важные виды общепита:
- традиционный (событийный) кейтеринг — комплексная кейтеринговая и логистическая услуга, предоставляемая небольшими, часто семейными компаниями, с упором на доставку блюд и обслуживание специальных мероприятий,
- контрактный кейтеринг – услуга, заключающаяся в регулярном приготовлении и доставке еды на основании заключенного договора. К этому виду услуг относятся, например, ежедневные поставки еды в больницы, школы, гостиницы и другие учреждения,
- общественное питание по франшизе — вид предпринимательской деятельности, осуществляемой на основе предоставленной предпринимателю франшизы — кейтеринговая компания в обмен на вознаграждение получает право на использование товарного знака и стандартов обслуживания, определенных организатором сети,
- бизнес-кейтеринг — кейтеринговые услуги для компаний — профессиональная организация конференций, тренингов, бизнес-мероприятий, включая как кейтеринг, так и логистические услуги, обслуживание официантов, хостесс, обустройство зала, контроль системы раздачи блюд и согласование времени и способов сервировки с расписание конференций или тренингов,
- массовый кейтеринг – включает в себя популярные компании и сети ресторанов и баров быстрого питания. Массовое питание часто предлагает блюда быстрого приготовления как в помещении, так и во время выездных мероприятий: концертов, фестивалей, спортивных и зрелищных мероприятий.