Готовим классику: борщ

Готовим классику: борщ

Часть семейства кислых супов, борщ изначально украинский, но присутствует во многих балтийских и северных славянских культурах. Существуют различные варианты борща цвета драгоценных камней, наиболее известным из которых является малиновый вариант со свеклой. Вы можете найти малоиспользуемые рецепты белого борща , также называемого кислым ржаным супом (на основе ржаной муки), и зеленого борща , наполненного листьями щавеля. Постоянная тема заключается в том, что суп имеет кислый вкус , и его можно есть теплым или холодным. Один из таких вкусных супов и многое другое вы можете заказать в ресторане https://bbulvar.ru.

История борща

У этих кислых супов есть древний предшественник, который, как полагают историки, употребляли в пищу раннеславянские племена. Это был кормовой суп , приготовленный из маринованного борщевика (также называемого борщевиком или эльтротом), который произрастает на диких влажных полях Прибалтики и просторах России.

Слово « борщ » — это идиш, но оно происходит от протославянского слова, обозначающего борщевик, bursci . Это растение было бы регулярной богатой витаминами частью рациона кочующих славянских племен. Чтобы сохранить его, его мариновали, а затем бросали в котлы с кипящей водой, костями животных и другими съестными припасами, которые были под рукой. Это довольно древняя, прагматичная история. Так много блюд в этой серии были изысканно оформлены французским шеф-поваром 19-го века, и очень приятно есть то, что наши предки ели тысячелетие, если не больше.

Как приготовить борщ

Борщ в наши дни намного сложнее, чем могли себе представить те славянские племена былых времен. Свекла , конечно, центральная часть, но она обогащена чесноком , луком- шалотом , кориандром , кайенским перцем , гвоздикой и, к моему удивлению, сахаром . Розовость достигается за счет добавления йогурта , но хардкор будет использовать сметану . Приготовление проще простого: все вместе отварить до готовности, затем пюрировать в блендере.

На самом деле это было слишком просто. Поэтому мой следующий шаг — повернуть время вспять. Могу ли я воссоздать ур-борщ наших предков? Смогу ли я добыть и приготовить суп из борщевика, который удовлетворил бы голодного славянского племени?

Борщ первородных предков

Мне повезло жить в райском месте для кормления, у подножия Альп. Суп может быть вкусным из свежего борщевика , и наверняка древние славяне готовили суп из свежего сырья. Но традиция гласит, что консервированный борщевик (в процессе лакто-ферментации) был более устойчивой частью их рациона, когда травянистое растение больше не росло. Таким образом, то, что является землистым, чесночным, когда приготовлено со свежим основным ингредиентом, рождает кислый суп, который, в свою очередь, приводит к многогранной традиции борща , которую мы знаем сегодня.

Рекомендуемый баланс 50/50 между листьями и стеблем борщевика. Очистив их, я нарезаю их на мелкие кусочки и кладу в банку Мейсона. Немного соли и доверху кипятком. Я закрываю банку, но не герметично, так как будут образовываться пузырьки воздуха, и им нужно будет выйти. Всего за три дня борщевик достаточно закиснет. В этот момент я мог бы сделать герметичное уплотнение и хранить ингредиенты неограниченное время, но сейчас самое подходящее время для приготовления пищи.

Что делать дальше со всем этим прекрасным, кислым борщевиком? Просто: бросьте его в большую металлическую кастрюлю над огнем и добавьте все, что было под рукой, что было найдено. Хороший костный бульон с остатками последнего застолья, немного свеклы, лука, чеснока. В более современных рецептах может потребоваться помидор, заправленный тарелкой супа каплей сметаны.

Но в общении с предками я предпочитаю подлинность искусству. Если есть возможность, пейте этот суп из терракотовой миски деревянной ложкой. И, возможно, на нем не было ничего, кроме медвежьей шкуры.

Здоровье Маркетинг Разное