Тарелка горячего куриного бульона — первое, что вспоминается, когда человек слёг с простудой или восстанавливается после болезни. Но сваренный «на глазок» из случайной курицы он может оказаться слишком жирным, тяжёлым или вообще бесполезным. Разбираемся, как варить куриный бульон для больного правильно: какую птицу брать, сколько варить, что добавлять, а от чего лучше воздержаться.
Почему при болезни просят именно куриный бульон
Польза куриного бульона при простуде — не бабушкина выдумка, а вполне объяснимая вещь. Тёплая жидкость согревает, разжижает слизь, облегчает дыхание и не даёт организму обезводиться. Белок, который переходит в отвар из мяса, помогает восстанавливать силы, когда есть полноценную еду уже не хочется или тяжело.
Есть и психологическая сторона: жидкая тёплая еда ассоциируется с заботой, и это тоже работает на выздоровление. Эксперты по лечебному питанию не зря включают бульон в щадящие диеты — он почти не нагружает пищеварение, но даёт ощущение сытости.
Какую курицу выбрать
Идеальный вариант для больного — домашняя или фермерская курица, а не бройлер из ближайшего супермаркета. Домашняя птица даёт более насыщенный, «настоящий» вкус и варится дольше, зато отвар из неё получается прозрачным и ароматным. Если такой возможности нет, берите суповую курицу или, в крайнем случае, куриную грудку на кости — она даёт менее жирный вариант, что часто и нужно при болезни.
Окорочки и бёдра — вкусно, но жирно. Для человека с температурой или проблемами с желудком лишний жир только в тягость. Поэтому разумное правило: для лечебного отвара берём менее жирные части, а наваристость компенсируем долгим томлением.
Вторичный бульон: зачем сливать первую воду
Вторичный бульон — это отвар, который варят на «второй воде»: первую доводят до кипения, пару минут держат и сливают. Так уходит часть жира и экстрактивных веществ (это соединения, которые сильно возбуждают аппетит и раздражают желудок). Для здорового человека они плюс, а для больного — лишняя нагрузка.
Такой вариант рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, после отравления, в период восстановления после операций. Вкус будет мягче, зато и переносится он гораздо легче.
Пошагово: как сварить бульон, который подойдёт больному
- Подготовка. Курицу промываем, снимаем кожу — именно в ней и под ней прячется основная часть жира. Кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой, примерно 2–2,5 литра на 500 г мяса с костью.
- Первая вода. Доводим до кипения на среднем огне. Если решено делать вторичный отвар — сливаем, ополаскиваем мясо и кастрюлю, заливаем свежей водой.
- Снимаем пену. Как только появится пена — убираем её ложкой или шумовкой. Пропустить этот момент значит получить мутный отвар с характерным привкусом.
- Овощи. Через 20–30 минут добавляем целую очищенную луковицу и морковь. Луковицу можно даже не чистить до конца — шелуха даёт лёгкий золотистый оттенок.
- Соль. Минимум. Больному часто вообще не нужна соль в привычном объёме — лучше чуть-чуть недосолить, чем пересолить.
- Огонь и время. Убавляем нагрев до самого слабого, чтобы жидкость едва подрагивала. Бурное кипение — главный враг прозрачности.
- Финал. Готовое мясо вынимаем, отвар при желании процеживаем через мелкое сито или марлю.
Сколько варить и на каком огне
Куриная грудка готова уже через 40 минут, суповая курица и окорочка требуют от полутора до двух часов на маленьком огне. Ориентир простой: мясо должно легко отходить от кости. Чем дольше и спокойнее томление, тем богаче и мягче получается вкус — но если варите из грудки, передерживать не стоит, она станет сухой, а отвар — пресным.
Что добавить, а что лучше отложить
С овощами и специями при болезни работает принцип «чем проще, тем лучше». Безопасный набор: лук, морковь, немного корня петрушки или сельдерея. Свежая зелень — в тарелку, а не в кастрюлю, и в скромном количестве.
- Можно: лавровый лист (один, вынуть в конце), пара горошин душистого перца — если нет проблем с желудком.
- С осторожностью: чеснок — он полезен, но в остром периоде может раздражать горло и слизистую.
- Лучше отложить: жареный лук, зиру, копчёности, острые приправы, много соли. Всё это — для здорового стола.
Отдельный вопрос — лапша, рис или картошка в тарелке. Если человек в силах есть, немного вермишели или разваренного риса сделают блюдо сытнее. Если аппетита нет — достаточно чистого отвара с кусочком мяса, разобранного на волокна.
Когда обычный бульон не подходит
При остром отравлении первые сутки вообще лучше держаться на воде и слабом рисовом отваре, а куриный вводить позже, обязательно вторичный и обезжиренный. При сильной температуре с тошнотой тоже стоит быть аккуратнее — тёплое питьё может быть проще: вода, морс, слабый чай. А вот в период выздоровления, когда организм уже принимает еду, но ещё слаб, бульон из курицы — один из лучших вариантов мягкого питания.
Ребёнку при болезни бульон дают с той же логикой: слабый, несолёный, без специй, тёплый, но не обжигающий. Первая порция — пара ложек, дальше смотрят на реакцию.
Как подавать
Температура — примерно как у приятного горячего чая: тёплое питьё помогает, обжигающее — нет. Подавать лучше в небольшой порции, но чаще: полстакана-стакан каждые пару часов работает лучше, чем большая тарелка раз в день. И ещё одна деталь, которую часто упускают: варить бульон для больного стоит на один-два приёма. Хранение в холодильнике сутки — допустимо, дольше — уже нет: при ослабленном организме любое сомнительное блюдо обернётся новой проблемой вместо помощи.